viernes, 16 de marzo de 2012
Elaboración industrial de quesos
En este vídeo se puede visualizar claramente la introducción a las BPF ( buenas prácticas de fabricación) y los análisis de control de calidad en toda su proceso de producción.
¡¡¡MIRAR CON ATENCIÓN!!
jueves, 15 de marzo de 2012
Resumen: "Dulce de leche"
Dulce de leche
- Mencionar características organolépticas del dulce de leche con ayuda de la imagen que se adjunta.
Trabajo práctico de leche
Recurrir al CAA y al apunte"Productos lácteos" subido anteriormente para la realización del 1º trabajo práctico.
miércoles, 29 de febrero de 2012
Introducción al Código Alimentario Argentino
El CAA regula las condiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial de los alimentos para consumo humano en la República Argentina en concordancia con las normas propuestas por el Codex Alimentarius. Es de aplicación nacional y extensivo a los alimentos importados y de exportación. Las exigencias del Código Alimentario Argentino deben ser cumplidas por toda persona, empresa, comercio o establecimiento industrial que elabore, fraccione, conserve, transporte, exponga, expenda, importe y exporte alimentos, condimentos, bebidas, materias primas correspondientes a los mismos y así como todo aditivo alimentario. Las autorizaciones para el expendio de alimentos otorgadas por las autoridades municipales, provinciales dentro de sus jurisdicciones deben estar enmarcadas dentro de lo prescrito por el CAA, el cual está dividido en 18 capítulos, de los cuales los 5 primeros son consideraciones generales para la aplicación en todos los alimentos, los restantes son específicos a grupos de alimentos. El capítulo XI se refiere a frutas y hortalizas.
http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp
¡NOS FAMILIARIZAMOS CON EL "CAA"!.
Actividad.
Indique en que capítulo y artículo se define :
- Alimentos lácteos
- Alimentos Farináceos
- Alimentos vegetales y
- Bebidas fermentadas
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